Tabule

El tabule lo comí por primera vez hace muchos años en un restaurante de comida árabe de la ciudad de Barranquilla, cuando lo probé, me sorprendieron gratamente la frescura, los aromas y la estupenda combinación de sabores que posee esta ensalada.

Hay dos tipos de tabule: uno se hace con cuscús (sémola de trigo) y el otro con bulgur (trigo partido y precocido). El primer ingrediente está muy presente en la cocina marroquí y el segundo es usado en la cocina libanesa y siria.  

En la ensalada que les muestro hoy, utilicé el trigo bulgur acompañado por una mezcla de cuatro hierbas aromáticas: perejil rizado, cilantro, hierbabuena y cebollino. Además, adicioné tomate, cebolla morada y un aderezo de zumo de limón con aceite de oliva. Personalmente prefiero un tabule en el que no destaque el gusto de una hierba en particular, sino que cada bocado sea una combinación equilibrada de sabores. 

El tabule me gusta tanto que tengo sembradas las cuatro hierbas aromáticas en mi balcón, puede parecer una tontería, pero me satisface mucho hacer una comida con alimentos sembrados por mí.  Si tuviera un jardín grande,  creo que sembraría hasta patatas jejeje... 

Con las cantidades que describo en la receta, he obtenido un tabule con una mezcla armoniosa de sabores, aunque cada cual es libre de variar las proporciones a su antojo, solamente hay que considerar que algunas hierbas tienen un gusto más potente que otras. Finalmente, les cuento que del perejil y la hierbabuena usamos los hojas sin los tallos, del cilantro empleamos las hojas y los tallos tiernos. Si les gusta la gastronomía árabe, no dejen de echarle un vistazo a mis recetas de hummus, baba ghanoush y quibbe frito. Recuerden que me pueden encontrar en facebook.

Ingredientes para 6 raciones:

200 gramos de trigo bulgur moreno gordo (lo venden en el Carrefour)
750 ml o 3 tazas de agua
60 gramos de cilantro fresco
3o gramos de hojas de perejil rizado fresco
15  gramos de hojas de hierbabuena fresca
15  gramos de cebollino
2  tomates grandes
1/2 cebolla morada o roja
7 cucharadas de zumo de limón ( yo he usado limón amarillo, si utilizan el verde, añadan menos cantidad)
5 - 6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Echamos el trigo en un colador y lo lavamos bajo el chorro del grifo. Cocinamos el burgul según las instrucciones del envoltorio. En este caso, calentamos el agua hasta que alcance el punto de ebullición, cuando esté hirviendo, añadimos el trigo y lo cocemos por 5 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar el bulgur en el agua por unos 10-15 minutos para que duplique su tamaño.

Entretanto, lavamos y escurrimos muy bien las hierbas y los tomates. Picamos finamente la cebolla y todas las hierbas aromáticas  y cortamos los tomates en daditos. Escurrimos el bulgur en un colador fino, lo presionamos suavemente para quitar el exceso de agua y lo mezclamos con las verduras. Aderezamos la ensalada con limón y aceite, salpimentamos al gusto. Refrigeramos  el tabule durante 30 minutos antes de servirlo.

¡A disfrutar!

¡Hasta pronto!