Ensaladas de habichuelas verdes

Las habichuelas o judías verdes fueron las causantes de muchas discusiones con mi madre a la hora de comer, recuerdo que de niña las odiaba con todo mi ser y no soportaba ni su olor ni sabor. Aunque mi mamá siempre se salía con la suya y me las terminaba comiendo.

Mi mamá preparaba la ensalada de habichuelas con tomates, cebolla y un chorreón de aceite. El punto de cocción por decir algo, era "al dente", pero mi paladar las sentía como si estuvieran crudas, debido a que las cocinaba muy poco tiempo para que conservaran las vitaminas. El tiempo pasó, yo crecí, y supongo que la constancia y dedicación de mi mamá dieron sus frutos, porque ahora me encantan las habichuelas; es más, me gustan firmes o "al dente", cuando me paso con el tiempo de cocción, no me hacen mucha gracia.

Mamá, este post es en tu honor, gracias a tu perseverancia y entrega, aprendí a comer verduras.

Hoy les presento mis dos ensaladas de habichuelas favoritas, una tiene tomates y cebolla, como la que hace mi madre, y la otra lleva patata y nata. Ambas versiones son deliciosas y no necesitan muchos ingredientes. Manos a la obra!!!

Ensalada de habichuelas con tomate y cebolla

Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de habichuelas frescas
200 gramos de tomates cherry 
1/3 de cebolla morada 
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre 
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla ponga a calentar 3 tazas de agua. Lave las judías y retire los extremos o puntas, córtelas del tamaño que prefiera y reserve. Cuando el agua comience a hervir, agregue las habichuelas y cuézalas por 5 o 6 minutos a fuego medio. Escúrralas y déjelas enfriar. Entretanto, corte en mitades los tomates cherry  y la cebolla en rodajas finas, reserve. En una taza mezcle el aceite, el vinagre y salpimiente al gusto. Coloque las verduras en la ensaladera, aliñe con la vinagreta y sirva enseguida.

  ¡A disfrutar!                                        

Ensalada de habichuelas con patata

Ingredientes para 2 personas:

300 gramos de habichuelas frescas

1 patata mediana (200-300 gramos)

4 cucharadas de nata (crema de leche)

1/2 cucharada de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocine la patata con cáscara en agua con sal hasta que esté blanda, déjela enfriar, pélela y córtela en cubitos. En una olla ponga a calentar 3 tazas de agua. Lave las judías y retire los extremos o puntas, córtelas en mitades y reserve. Cuando el agua esté hirviendo, agregue las habichuelas y cuézalas por 5 o 6 minutos a fuego medio. Escúrralas y déjelas enfriar. En una taza mezcle la nata o crema de leche con el vinagre y salpimiente al gusto.

Coloque los vegetales en la ensaladera, aliñe con la vinagreta y sirva enseguida.

 ¡Hasta pronto!