Huevos pericos (huevos revueltos con tomate y cebolla)

Los huevos pericos son unos de los desayunos típicos de mi país que más me gustan, la receta clásica se hace con cebolla blanca y tomate, aunque en mi caso, prefiero prepararlos con cebolla morada o roja. Este plato admite muchas variaciones, mi mamá lo hace con pimientos o ají pimentón, algunas personas le añaden ajo y he visto que en Venezuela le adicionan cilantro fresco antes de servirlo.

No es difícil conseguir un perico jugoso con grumos pequeñitos y sueltos, simplemente debemos cocinar el sofrito y los huevos a fuego medio; cuando los mezclemos, los removemos constantemente hasta que cuajen. Esta receta no tiene ninguna complicación, se hace en un momento y no necesita muchos ingredientes. 

Las arepas asadas y el café de Colombia son los acompañantes idóneos de los huevos revueltos; pero cuando no hay arepas en casa, los como con pan. Los invito a seguirme en facebook y twitter. Manos a la obra!!!

Ingredientes para 2-3 personas:

2 cucharadas de aceite

1/2 cebolla morada o roja finamente picada (se puede usar otro tipo de cebolla)

2 tomates pera maduros cortados en cubitos

4 huevos

Sal al gusto 

Preparación:

Nota: he añadido una pizca de achiote en pasta en el sofrito para darle más color al perico, este colorante natural no afecta el sabor de los huevos revueltos y no es un ingrediente indispensable en la receta, así que no hace falta que lo adicionen.

En una cacerola ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite. Adicionamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio hasta que esté transparente y blanda. Añadimos el tomate, lo mezclamos con la cebolla y cocinamos por 6 minutos aprox. Sazonamos el sofrito con sal al gusto, agregamos los huevos y removemos constantemente hasta que cuajen.

Servimos enseguida y a disfrutar!!!! En este enlace pueden encontrar la receta de las arepas asadas.

Si se lo pueden permitir, les recomiendo que preparen esta receta con huevos camperos o ecológicos, el perico queda más rico y no favorecemos la crianza de gallinas enjauladas. 

¡A desayunar! ¡Hasta pronto!