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martes, 27 de septiembre de 2016

Fajitas de pollo con verduras




Fajitas de pollo. Me resulta imposible no salivar mientras estoy viendo algún programa sobre comida mexicana, se me hace agua la boca al ver las mezclas de ingredientes y salsas que usan los cocineros para rellenar las tortillas, preparan unas combinaciones que me parecen novedosas y muy apetitosas. Además de babear, suelo tomar algunas ideas de esos programas para incorporarlas en mi cocina, en la medida de mis posibilidades. Después del guacamole, las fajitas de carne son el plato mexicano que más hago en casa; aunque habitualmente las dos preparaciones van de la mano porque me gusta ponerle un poco de salsa de aguacate al relleno a la fajita uumm...



Para la receta de hoy quise cambiar el guacamole por la crema agria, he visto que los mexicanos usan esa salsa para aderezar fajitas y tacos, y me apetecía probarla. Vaya por delante que para mí el guacamole es la salsa vegetal más sana, deliciosa y fresca que hay; pero después de probar las fajitas de pollo con crema agria, reconozco que este aderezo potencia o enriquece muchísimo el sabor de la pechuga y las verduras. A partir de ahora iré alternando las dos salsas según se trate de fajitas de carne (vacuno) o de pollo, la salsa aguacate es insuperable como aderezo de la carne roja y la crema agria me gusta más en las fajitas de pollo.

Puesto que aquí en Córdoba la crema agria no se encuentra con facilidad en todos los supermercados, siempre que la necesito la hago en casa, seguidamente en la receta detallo cómo se prepara, ya verán que es muy fácil de hacer y no merece la pena comprarla. En esta preparación no he usado el sazonador de fajitas, aclaro que no tengo nada en contra de ese producto, cumple su función y da muy buen sabor. Sin embargo, prefiero adobar la pechuga a mi gusto antes de saltearla y me olvido de comprar el preparado para sazonar fajitas.



Las fajitas me parecen una apetitosa y divertida manera de comer una deliciosa carne salteada con vegetales. Este tipo de comida es ideal para compartir con los amigos y pasar un buen rato sin complicarnos en la cocina. ¿Se animan a prepararlas? Recuerden que me pueden encontrar en facebook.

Ingredientes para 8 fajitas:
1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada (600 gramos)
1 cucharada de zumo o jugo de limón de cáscara verde (lima)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
6 ramitas de cilantro finamente picado 
1 cucharadita de comino 
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika) 
1 cucharadita de salsa tabasco 
Sal al gusto 
1 cebolla mediana cortada en juliana 
1 pimiento morrón rojo (ají pimentón) mediano cortado en juliana 
1 pimiento morrón amarillo (ají pimentón) mediano cortado en juliana 
8 tortillas para fajitas 

Extras:
Hojas de lechuga iceberg lavadas y escurridas
Tomates cherry u otro tipo de tomate para ensalada cortados en gajos o en dados
Ramitas cilantro finamente picadas
Crema agria al gusto 

Ingredientes crema agria casera (en caso de la quieran hacer):
150 ml de nata o crema de leche fría
2 cucharaditas de zumo o jugo de limón de cáscara verde (lima)
2 cucharaditas de vinagre (que no sea balsámico ni de Jerez)
Pizca de sal

Preparación:
Prefiero preparar la crema agria con nata o crema ligera con un 15% de materia grasa, así no me resulta tan pesada ni calórica; no obstante, la salsa queda más densa o espesa cuando se usa nata o crema con un 33% de materia grasa. Hacemos la crema agria mezclando en un tazón la crema de leche fría con el zumo de limón, el vinagre y una pizca de sal, y batimos enérgicamente con una varilla hasta que espese. Prueben la crema agria, si es necesario, ajusten la sazón a su gusto añadiendo más sal o zumo de limón. Vuelvan a batir y consérvenla en refrigeración hasta el momento de servir las fajitas.



Empezamos cortando la pechuga de pollo en tiras delgadas. Echamos las tiras de pollo en una tazón de vidrio, las regamos con una cucharada de zumo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Adicionamos los 2 ajos triturados y las 6 ramitas de cilantro picadas. Sazonamos con una cucharadita de comino, una de pimentón, una de salsa tabasco y sal al gusto. Removemos bien, cubrimos el tazón con papel film y dejamos reposar el pollo por 1 o 2 horas en refrigeración. 

Comenzamos a saltear los vegetales cuando se haya agotado el tiempo de marinado o reposo del pollo. Ponemos a calentar una sartén grande a fuego alto, cuando esté bien caliente, adicionamos 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregamos los pimientos y la cebolla, los sazonamos con un poco de sal y los salteamos a fuego fuerte hasta suavizarlos. Retiramos los vegetales de la sartén y reservamos. 

En la misma sartén caliente y sin bajar el fuego, salteamos las tiras de pollo con su adobo o marinada hasta que estén bien hechas y doradas. Adicionamos nuevamente los vegetales en la sartén, los mezclamos con el pollo y apagamos el fuego. Calentamos las tortillas según las instrucciones del envoltorio e inmediatamente servimos o rellenamos las fajitas. Para el montaje de las fajitas, colocamos una hoja de lechuga en medio de la tortilla dejando un pequeño espacio en la parte de abajo o trasera sin cubrir. Esparcimos el pollo sobre la lechuga, agregamos el tomate, un poquito de cilantro picado y terminamos con la crema agria. Armamos la fajita doblando la parte abajo hacia arriba y cerrando los laterales.

A disfrutar!!!
Si tienen invitados, es mejor servir los ingredientes por separado para que cada quien rellene o arme la fajita a su antojo. 



¡Hasta pronto!

lunes, 19 de septiembre de 2016

Cóctel de langostinos




Cóctel de langostinos. Aunque crecí en una ciudad costera, confieso que no soy muy aficionada a los mariscos, en mi familia a todos les encantan y yo soy el bicho raro porque solo los tomo en algunas preparaciones. En el caso de los langostinos y camarones, admito que no me agrada comerlos cocidos sin más, los prefiero cuando están aderezados con alguna salsa que disimule su olor o mezclados en arroces y pastas, siempre que les hayan quitado el caparazón y la cabeza. No me hace gracia encontrarme un langostino sin limpiar. Sí, sé que soy latosa con ese tema, pero tengo una excusa para esa actitud hacia los mariscos en general; de pequeña, me estaba asfixiando con una espina de pescado y, desde ese momento, aborrecí durante años toda la comida que tuviera olor marino. Con el tiempo volví a comer pescado sin problemas, mas no recuperé por completo la pasión por los mariscos.

Después de lo dicho, se podrán imaginar que los cócteles de camarones y langostinos me gustan porque suavizan el sabor a marisco. Bueno, también reconozco que son unos preparados deliciosos y refrescantes que admiten muchas variaciones. Mi mezcla básica para preparar el cóctel de langostinos incluye zumo de limón y naranja, salsa de tomate (ketchup), salsa tabasco, cebolla roja y cilantro. A partir de ahí voy probando distintas combinaciones, si quiero darle un toque cremoso, añado aguacate; cuando me apetece un toque crujiente y fresco, incorporo pepino picado. La mayonesa es el único ingrediente que no me gusta adicionar en el cóctel, creo que pierde frescura y ligereza con esa salsa. 

Si bien en el listado de ingredientes menciono el cilantro, éste no aparece en las fotos, olvidé comprarlo y no pude agregarlo en la preparación. El cóctel quedó buenísimo, pero con un poco de cilantro fresco queda aún más gustoso. Esta receta también vale para preparar un cóctel de gambas o como se le conoce en varios países: un ceviche de camarones. Recuerden que me pueden encontrar en facebook.
  
Ingredientes para 4 personas:

Cocción de los langostinos:
700 gramos de langostinos crudos y enteros (con cabeza y caparazón) o 400 gramos de langostinos limpios
3 tazas de agua
1 hoja de laurel 
1 cucharadita de tomillo
1/2 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 cucharadita del sal

Salsa y verduras:
1/2 cebolla roja
1/3 de pimiento morrón verde o ají pimentón verde
6 ramitas de cilantro fresco
2 tomates rojos grandes y hermosos
100 ml de zumo o jugo de naranja recién exprimido
50 ml de zumo o jugo de limón verde (lima) recién exprimido
50 ml del caldo de la cocción de los langostinos
300 ml de salsa de tomate (ketchup)
1 cucharada de salsa inglesa Perrins (salsa Worcestershire)
1/2 cucharadita de salsa tabasco
Sal al gusto

Preparación:
Enjuagamos y limpiamos los langostinos, les quitamos la cabeza, el caparazón, la cola y la vena (intestino). Le he dejado la cola a unos cuantos langostinos que usaré en la presentación de las copas. En un cazo, ponemos a hervir 3 tazas de agua con una cucharadita de tomillo, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, media cebolla roja y una cucharadita de sal. Dejamos que el agua hierva por 5 minutos, pasado ese tiempo, echamos los langostinos limpios y los cocemos por 3 minutos a fuego medio. Escurrimos los langostinos y los dejamos enfriar a temperatura ambiente. Colamos el caldo de la cocción y reservamos 50 ml.  

Mientras se enfrían los langostinos, preparamos la salsa. Picamos finamente la cebolla, el pimiento y el cilantro. Pasamos los tomates un minuto por agua hirviendo para retirarles la piel y los cortamos en cubos medianos. Cortamos los langostinos en 2 o 3 partes, dependiendo del tamaño que tengan. No he cortado los de la presentación (los que tienen la cola). Echamos los vegetales y los langostinos en un tazón de vidrio grande. Agregamos el caldo de la cocción (50 ml), el zumo de limón y de naranja y la salsa de tomate. Sazonamos con una cucharada de salsa Perrins, media cucharadita de salsa tabasco y una pizca de sal. Removemos bien y probamos el cóctel. Si hace falta, corrijan la sazón a su gusto añadiendo más limón, ketchup, picante o sal. Yo no he adicionado nada más, con las cantidades de la receta he conseguido un mezcla equilibrada de sabores, no está muy picante, ácido o dulce. Refrigeramos el cóctel durante 1 o 2 horas para que los sabores se integren mejor. 


Sacamos el cóctel de la nevera, servimos en copas o vasos y decoramos con los langostinos enteros. 

A disfrutar!
Hasta pronto!!

miércoles, 7 de septiembre de 2016

Albóndigas con hierbas provenzales y salsa de tomate




Las albóndigas en salsa de tomate me encantan, me parecen un bocado delicioso, suave y jugoso. Cuando las preparo, elijo un corte de carne casi magro (suele ser alguna carne para guisar o estofar) y le pido al carnicero que la pase dos veces por la picadora. Mezclo la carne con un buen toque de hierbas provenzales y unas cuantas verduras picadas en el procesador de alimentos, así quedan más sabrosas y jugosasFinalmente, un poco de pan rallado ayuda a unir los ingredientes y a dar consistencia.

miércoles, 17 de agosto de 2016

Arroz basmati salteado con pollo, cebolla y pimientos




Parece mentira que con lo que me gusta el arroz frito aderezado con salsa de soja no haya publicado antes este plato en el blog. Por lo menos un par de veces al mes preparo algún arroz salteado con distintos ingredientes, no me complico la vida y uso lo que tengo a mano en cada momento, me apetece por igual un arroz frito con vegetales que uno mixto con carne y verduras. En esta oportunidad he aprovechado media pechuga de pollo y los únicos vegetales que habían en mi nevera, el resultado me ha encantado, los pimientos y cebolla dan un suave toque dulce que combina muy bien con el gusto salado de la salsa de soja.  

lunes, 25 de julio de 2016

Ensalada de pollo con manzana, apio, pimiento y uvas pasas




Cada vez me gustan más las ensaladas que incluyen frutas y verduras en su preparación, cuando las pruebo, me sorprende lo bien que combinan entre sí ingredientes tan disímiles. En el caso de esta ensalada de pollo el resultado es realmente apetitoso, con cada bocado disfrutaremos de una mezcla equilibrada de sabores en la se aprecia la dulzura de la uvas pasas y el pimiento, la acidez de la manzana verde, el toque fresco y aromático del apio, el suave gusto picante de la cebolla morada y el rico sabor sazonado de la pechuga de pollo. ¡Una verdadera delicia!

viernes, 22 de julio de 2016

Salteado de patatas con judías verdes y tomillo




Salteado de papas con habichuelas verdes y tomillo. Adoro las judías verdes, pero hasta ahora solo me gustaba comerlas en ensaladas frías porque tenía la impresión de que en platos calientes no estaban tan ricas, así que nunca me apetecía ni guisarlas ni saltearlas. Hoy adicioné unas judías a unas patatas salteadas con mantequilla y quedé gratamente sorprendida por lo buenas que estaban, he de decir que me arrepiento de no haberlas incluido antes en este tipo de preparaciones.  

viernes, 15 de julio de 2016

Pargo especiado frito




Pescado frito. Soy feliz cuando voy a la pescadería y veo que tienen pargo fresco a buen precio, quizá ustedes encuentren exagerado que mi felicidad esté vinculada con la posibilidad de hallar determinado pescado en el mercado; pero es que el pargo me trae gratos recuerdos de las comidas en casa de mis padres y de los fines de semana en las playas de Santa Marta. Ahora que vivo tan lejos de los míos, me entusiasma la posibilidad de volver a disfrutar de un sabor que es tan familiar para mí. 

viernes, 8 de julio de 2016

Tostada con aceite de oliva, queso crema, tomate y orégano




Hoy comparto la preparación de mi desayuno de verano preferido, no estaba segura de escribir esta entrada porque no hay ningún misterio en tostar un  pan, aderezarlo con aceite de oliva y queso crema y cubrirlo con unas rodajas de tomates. Cuando le conté a mi pareja que pensaba publicar su receta de la tostada, él bromeó sobre si iba a hacer un collage para explicar cómo se tuesta un pan. Pero como el blog es un archivo de lo que me gusta comer y cocinar, me pareció bien que quedara registro de este delicioso desayuno; aunque sea una receta obvia. 

martes, 5 de julio de 2016

Jugo o zumo de maracuyá




Zumo de fruta de la pasión. Apenas pongo un pie en Colombia no paro de beber jugos de frutas tropicales en un intento por compensar que a lo largo del año no puedo acceder a muchas de esas delicias. En España es posible encontrar varias clases de frutas tropicales frescas en el mercado; pero exceptuando el coco, el mango y los bananos, el resto tienen precios verdaderamente prohibitivos para mí. Cuando tengo antojo, echo mano de las pulpas congeladas, aunque está claro que un zumo de fruta fresca es insuperable. 

miércoles, 29 de junio de 2016

Lubina al horno con cubierta de cebolla, pan rallado y queso parmesano




Róbalo o lubina al horno con costra crujiente de pan rallado y queso parmesano. Esta receta la preparé el pasado mes de mayo, cuando no hacía tanto calor y todavía se podía encender el horno sin morir de un golpe de calor en la cocina. Me habría gustado publicarla antes, pero estaba viviendo temporalmente fuera de mi casa y no tenía internet en el nuevo piso.

sábado, 14 de mayo de 2016

Pasta con espárragos verdes, tomates cherry y queso feta




Espirales con espárragos, tomates cherry y queso feta. En primavera me gusta preparar platos con espárragos frescos para aprovechar que están en plena temporada que es cuando se consiguen más sabrosos y económicos. Durante todo el año también encontramos espárragos verdes frescos en el supermercado, aunque al ser importados o de cultivo de invernadero fuera de su época tienen un precio más elevado. 

viernes, 22 de abril de 2016

Pollo a la naranja con jengibre




Hoy comparto la receta de un pollo guisado a la naranja con jengibre que está para chuparse los dedos. Es la primera vez que combino el zumo de naranja con el jengibre fresco en una preparación y me parece que no será la última, la salsa tiene un delicioso gusto cítrico y se le nota el sabor fresco y ligeramente picante del jengibre. 

miércoles, 13 de abril de 2016

Ensalada de calabaza asada con judías verdes y queso mozzarella

El pasado fin de semana no tenía ganas de complicarme en la cocina, solo tenía claro que quería comer sano y delicioso. Me acordé de la rica ensalada de ahuyama cocida con habichuelas verdes que hace mi mamá y enseguida me animé a preparar una versión similar y más completa. 

lunes, 4 de abril de 2016

Bistec a la criolla y bistec a caballo




Bistec a caballo
El bistec con salsa criolla es uno de los platos favoritos de los hogares colombianos, se prepara con mucha frecuencia y suele estar presente en los menús de los restaurantes populares. Esta receta es una forma rápida y descomplicada de cocinar una carne en salsa

viernes, 1 de abril de 2016

Arroz meloso con espárragos




Me gustaría que este arroz meloso con espárragos tuviera una pinta más apetitosa que le hiciera justicia a su sabor. A primera vista puede parecer soso o insulso, pero resulta que está delicioso!!! En la receta he aprovechado completamente los espárragos, y eso se nota en el gusto, las partes leñosas me sirvieron para hacer el caldo, con los tallos suaves hice el sofrito y las yemas tiernas las agregué en mitad de la cocción del arroz para que no se pasaran. Se los aseguro, el arroz ha quedado riquísimo. 


lunes, 21 de marzo de 2016

Costillas de cerdo al horno con romero





Las costillas de cerdo tienen una carne muy jugosa y gustosa, son deliciosas sazonadas simplemente con sal y pimienta, para destacar aún más su sabor les he adobado con romero fresco, ajo y limón. Además, las he asado en el horno el tiempo suficiente para que su carne esté tan tierna que se desprenda con facilidad del hueso. Quedaron buenísimas!!!

jueves, 17 de marzo de 2016

Frijoles con carne molida o picada




Regreso al cuchareo con unas deliciosas judías guisadas con carne picada, de niña me encantaba cuando mi mamá preparaba este plato de legumbres, lo comía sin rechistar porque apenas notaba la carne y las verduras. Sí, yo también pasé etapa en que me molestaba encontrarme un trozo grande de verdura o de carne en la comida jejeje... Afortunadamente esas tonterías me duraron bien poco.

domingo, 13 de marzo de 2016

miércoles, 9 de marzo de 2016

Dulce de coco y dulce de leche cortada

Aparte de los días festivos, lo que más me gusta de la Semana Santa son los dulces tradicionales que se elaboran durante esa celebración. Guardo en mi memoria el sabor de los deliciosos dulces que mi mamá preparaba con motivo de esa festividad, después de comer por varios días seguidos platos con pescado, mi paladar agradecía terminar cada comida con un dulce de coco o un dulce de leche cortada. Esos sencillos postres eran un verdadero premio para mí. 

lunes, 29 de febrero de 2016

Patatas al horno crujientes con parmesano




Hoy comparto la receta de unas papas al horno con queso parmesano tan ricas y crujientes que parecen fritas. Desde que publiqué la receta de los gajos de patatas especiadas al horno me he vuelto fan incondicional de las patatas horneadas, me gustan porque son fáciles de preparar, no quedan pringosas y, sin duda, son más saludables que la versión frita. 

jueves, 25 de febrero de 2016

Salsa de tomate básica o tomate frito




Por lo menos dos veces a la semana preparo alguna receta con espaguetis o macarrones que suelo acompañar con salsas que tienen al tomate como ingrediente base. De la gran variedad de salsas que hay, la que degusto con más frecuencia es el tomate frito, cuando veo que el kilo de tomates está barato, compro un mínimo de 2 de kilos, hago una buena cantidad de salsa y congelo el excedente en varios contenedores para el resto del mes. Es cierto que en el mercado hay una gran oferta de salsas de tomates; pero prefiero comer mi salsa de tomate casera, tiene menos azúcar que la envasada y la encuentro más rica.

lunes, 22 de febrero de 2016

Pizza de cábano

Definitivamente las pizzas que más me gustan son las que preparo en casa con la ayuda de Mr. Antojo, él se encarga de la masa, mientras que yo me ocupo de la salsa y los ingredientes de la cubierta. Esta vez hicimos pizza de cábano, hacía muchos años que no comía estas salchichas, así que proveché mi reciente viaje a Colombia para traerme un par de paquetes. Los cábanos son salchichas ahumadas y secas que se elaboran con carne de vacuno o con mezcla de cerdo y vacuno. A mí me encantan, tienen un sabor ahumado muy pronunciado y están buenísimas en la pizza.

viernes, 5 de febrero de 2016

Lentejas con verduras




Hoy comparto una sencilla receta de lentejas guisadas con verduras. Sé que es un plato de cuchara muy conocido que casi todo el mundo sabe hacer, y seguramente mi versión no aporte nada nuevo para la mayoría de ustedes. Aunque para mí, esta receta ha sido un agradable redescubrimiento. 

jueves, 28 de enero de 2016

Salchipapa

Sigo publicando recetas inspiradas en la comida rápida callejera, esta vez le ha llegado el turno a la amada y odiada salchipapa. En mi viaje a Colombia no resistí la tentación de degustar una apetitosa salchipapa en un puesto callejero, mi sobrina se pidió una muy exagerada, y simplemente no pude negarme a esa generosa mezcla de patatas fritas con salchichas rancheras, pechuga a la parrilla, butifarra asada, lechuga picada y queso rallado. Todo aquello iba aderezado con unas salsas deliciosas que no soy capaz de reproducir aquí, debo reconocer que estaba buenísima.

lunes, 25 de enero de 2016

Bistec encebollado

En casa nos encantan los filetes encebollados, creo que los comemos por lo menos un par de veces al mes. Cada vez que los preparo trato de variar la sazón de la carne para que tenga un gusto diferente; aunque definitivamente mis preferidos son los bistecs sazonados con una pizca de comino y orégano, quedan buenísimos!!