Datos personales

Mi foto
Córdoba, España
¡Bienvenidos!

martes, 5 de septiembre de 2017

Boronía con berenjena y plátano maduro (receta colombiana)





Boronía con berenjena y plátano maduro
Mientras pensaba en cómo aprovechar las berenjenas que me regalan en esta época del año, me acordé de la boronía, un plato tradicional de la gastronomía del Caribe colombiano que se acostumbra a servir como acompañamiento de pescados y carnes. Hacía muchos años que no preparaba este majado de berenjenas con plátano maduro sazonado con un sofrito de tomate, cebolla y ajo. Pero tan pronto como recordé su delicioso sabor dulzón y su consistencia suave y jugosa, no tardé en comprar unos plátanos machos amarillos para prepararla. 

Boronía colombiana
Al investigar un poco sobre la historia de la boronía colombiana, encuentro que se trata de un plato de origen árabe que, probablemente, fue introducido en el país por dos vías migratorias diferentes. Hay una versión que la considera una adaptación de la alboronía que se consumía en España desde la época mozárabe y que llegó al país a través de la colonización española. Mientras que otra versión sostiene que fue introducida por los inmigrantes árabes que llegaron al país a finales del siglo XIX y principios del XX. Si soy sincera, doy por ciertas ambas explicaciones, seguramente los españoles fueron los primeros en llevar la receta; pero se terminó de popularizar o expandir con la posterior inmigración árabe. 

Boronía
Antes de publicar esta entrada, hice un par de pruebas con la receta de la boronía. La primera vez la preparé con los plátanos y las berenjenas asados en el horno y, aunque reconozco que se intensificaron los sabores de estos vegetales, el majado quedó un poco seco y pasaba con cierta dificultad por la garganta. En la segunda prueba adicioné la misma cantidad en peso de berenjenas y plátanos; y obtuve un puré demasiado dulce. Con estas pruebas saqué en claro un par de cosas: que me gusta la boronía preparada a la antigua, con los vegetales cocidos en vez de horneados, porque queda más jugosa y ligera. Y que prefiero que el peso de las berenjenas sea mayor o que duplique al de los plátanos, pues así no me resulta empalagosa. 

Boronía con berenjena y plátano maduro
Si desean probar esta preparación, les recomiendo que se fijen más en el peso de los ingredientes que en el número de unidades de los mismos. Ya saben que los plátanos y las berenjenas tienen diversos tamaños y es más fácil controlar las proporciones de la receta con el peso. Recuerden que me pueden encontrar en Facebook.

Ingredientes para 5-6 personas:
800 gramos de berenjenas (3 unidades grandes)
500 gramos de plátano macho maduro (2 unidades medianas) 
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
180 gramos de cebolla roja (1 unidad grande) 
1 diente de ajo grande 
500 gramos de tomates pera maduros (5 unidades medianas) 
1 cucharadita de sal

Preparación: 
Como desde hace años no me topo con una berenjena amarga, ya ni me molesto en ponerlas a sudar con sal antes usarlas en alguna receta. Si las berenjenas que acostumbran a comer suelen ser amargas, es mejor que hagan ese paso previo.

Ingredientes de la boronía
Comenzamos lavando muy bien las berenjenas y los plátanos. Pinchamos las berenjenas con un tenedor antes de cocinarlas. A los plátanos les retiramos las puntas y los cortamos en mitades. Ponemos a cocer las berenjenas enteras en una olla con abundante agua hasta que ablanden. Notarán que al principio se quedan flotando, pero a medida que se vayan cociendo se irán hundiendo. También ponemos a cocer los plátanos en una olla con agua suficiente para cubrirlos al menos 2 cm. Comprueben la cocción de los vegetales pinchándolos con un tenedor, estarán bien hechos cuando la pulpa se sienta suave y no ofrezca resistencia. 

Preparación boronía
Una vez cocidos los plátanos y las berenjenas, los sacamos del agua y los dejamos templar un poco. Extraemos la pulpa de la berenjena y la majamos con un tenedor, yo la dejé un poco gruesa. Hacemos lo mismo con los plátanos, aunque en este caso, hice un puré más fino. 
El sofrito lo preparamos mientras se cuecen los plátanos y las berenjenas. Picamos finamente la cebolla y trituramos el diente de ajo. Antes de cortar los tomates en cubitos los escaldamos en agua hirviendo para quitarles la piel con facilidad, yo los sumergí un instante en el agua de las berenjenas. 

Preparación boronía
Calentamos 5 cucharadas de aceite  de oliva en una sartén grande, agregamos la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva trasparente. Adicionamos el tomate, sazonamos con una cucharadita de sal y con una pizca de pimienta negra recién molida. Continuamos sofriendo hasta que el tomate se deshaga y se forme una salsa deliciosa. Cuanto el sofrito esté listo, apartamos la mitad en un plato. Agregamos los vegetales majados en la sartén y mezclamos bien. Prueben la boronía, si lo consideran necesario,  rectifiquen la sazón con una pizca de sal. 

Preparación boronía
Servimos la boronía caliente cubierta con el sofrito que habíamos apartado. En Colombia se esparce un poco de queso fresco salado sobre la boronía al momento de servir. Pero yo no quise adicionarlo porque estoy disminuyendo el consumo de lácteos. Además, en vez de acompañarla con alguna carne o pescado, opté por comerla con una ricas hamburguesas de lentejas. 
¡¡¡Miren que comida vegana tan rica y completa!!!
Boronía con hamburguesas de lentejas
¡¡Hasta pronto!!

martes, 22 de agosto de 2017

Baba ganoush con pimientos asados




Baba ganoush con pimientos asados
Desde que en el pasado invierno descubriera la receta del baba ganoush con pimientos asados de Give Recipes, un maravilloso blog de cocina turca, no veía la hora de que llegara el verano para hacerlo con las berenjenas ecológicas del huerto de mi cuñado. Tenía la impresión de que estaría delicioso y que me gustaría tanto como el hummus y el baba ghanoush con tahini. No sé qué tienen esos patés vegetales que despiertan en mí una gula insaciable, ya los puedo servir con pan de pita o galletas saladas, que siempre me los acabo comiendo a cucharadas y me sobra todo lo demás. Para mí son un vicio divino. 

Baba ganoush con pimientos asados
La primera vez que hice este plato seguí al pie de la letra la receta de Zerrin, ese el nombre de la autora del blog Give Recipes. Y si bien no me quedó exactamente igual al de sus fotografías (sus imágenes son preciosas), sí que me gustó el sabor y la consistencia de su baba ganush con pimientos asados. Después de aquella primera prueba volví a prepararlo varias veces y sin querer fui haciendo pequeños cambios porque no siempre tenía a mano todos los ingredientes. Un día adicioné más pimientos rojos que verdes y no agregué perejil fresco, y resulta que me gustó aún más de esa manera. Por lo tanto, la preparación que comparto hoy es mi adaptación de la versión de Zerrin. Pueden consultar la receta original haciendo click en este >>> enlace.


Baba ganoush con pimientos asados
Este baba ghanoush lo preparé combinando berenjenas blancas y moradas de temporada; pero se puede hacer con una sola variedad de berenjenas, da igual que sean moradas, rayadas o blancas. Aunque si tienen distintas variedades en casa, los invito a mezclarlas como he hecho yo. 

Baba ghanush con pimientos asados
Lo que más me ha gustado de esta preparación es que no ha sido necesario usar el tahini para poder disfrutar de un baba ghanush riquísimo; la pasta de sésamo no es un ingrediente que se consiga fácilmente en cualquier súper, mientras que los pimientos abundan en cualquier parte. Así que con ingredientes sencillos y de andar por casa podemos degustar este apetitoso plato de la gastronomía árabe. Espero que la receta les guste tanto como a mí y recuerden que me pueden encontrar en Facebook.

Ingredientes para 4-6 personas:
800 gramos de berenjenas
2 pimientos morrones rojos grandes (450 gramos)
1 pimiento morrón verde mediano (150 gramos)
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajos triturados
3-4 cucharadas de zumo o jugo de limón 
1 cucharadita al ras de sal

Preparación:
Precalentamos el horno a 200 ºC. Lavamos y secamos las berenjenas y los pimientos. Cortamos el rabillo a las berenjenas y las pinchamos con un tenedor para evitar que exploten durante el horneado. Colocamos los pimientos y las berenjenas en una fuente de hornear y los pincelamos con aceite de oliva. Pincelamos especialmente la parte sin cáscara de la berenjena. Horneamos los vegetales hasta que estén tiernos, los pimientos estarán blandos en 30 o 40 minutos. Las berenjenas dependiendo del tamaño pueden tardar entre 40 o 60 minutos. Ante la duda, lo mejor es pincharlas con un tenedor o un cuchillo para comprobar su suavidad, cuando están bien hechas la pulpa no ofrece resistencia. Hay que girar los vegetales en mitad del tiempo de cocción para que se asen uniformemente. 

Preparación baba ganoush con pimientos asados
Una vez fuera del horno, dejamos templar un poco los vegetales. Pelamos las berenjenas y los pimientos, a estos últimos les quitamos las semillas y el tallo. Combinamos la pulpa de la berenjena con los 2 ajos triturados y la majamos con un tenedor, la dejamos tan fina o gruesa como queramos. Los pimientos también se pueden machacar con el tenedor, pero he preferido picarlos en el procesador, es más rápido y fácil. Mezclamos los pimientos con la berenjena, sazonamos con una cucharadita al ras de sal, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, y removemos bien.  Prueben el baba ganoush,  si lo consideran necesario, rectifiquen la sazón adicionando otra cucharada de zumo de limón, un poquito más de ajo o una pizca de sal. Yo no he adicionado nada más y les recomiendo que no exageren con el ajo, que ha medida que pasa el tiempo se va notando más. Servimos el baba en unos cuencos y regamos con un hilo de aceite de oliva.

Preparación baba ganoush con pimientos asados
Nota: Hace años que no me topo con una berenjena amarga, así que ya ni me molesto en ponerlas a sudar con sal antes usarlas en alguna receta. Si las berenjenas que acostumbran a comer suelen ser amargas, es mejor que hagan ese paso previo. En ese caso, obviamente ya no podrán asarlas enteras, sino en rebanadas pinceladas con aceite de oliva. También es posible que deban hornearlas por menos tiempo, pues las rebanadas quizá ablanden más rápido. Además, les recomiendo que prueben el baba ghanoush antes de agregarle la sal, por si han quedado restos de sal en las rebanadas de berenjenas. 

A disfrutar!!
Baba ghanoush con pimientos asados
Hasta pronto!!!

miércoles, 16 de agosto de 2017

Arroz con lentejas




Arroz de lentejas
Recuerdo que cuando publiqué la preparación del lomo de cerdo a la naranja, algunos de ustedes me preguntaron por la receta del arroz de lentejas que serví como guarnición de la carne. Desde entonces la tenía en mis pendientes por publicar y hoy por fin me he acordado de compartirla en el blog. Más vale tarde que nunca jejeje...

lunes, 31 de julio de 2017

Cheesecake o tarta de queso con mermelada de frutos rojos




Cheesecake con mermelada de frutos rojos
Hace algo más de 2 años publiqué en el blog la preparación de la cheesecake con salsa de frutos rojos. Era la receta que usaba cuando me apetecía comer este postre o cuando hacía alguna tarta para regalar. Me gustaba mucho como quedada y hasta la fecha no me había dado problemas. Pero la semana pasada preparé una cheesecake siguiendo mi receta al pie de la letra y mientras se estaba enfriando en el horno se agrietó, la inesperada grieta me sorprendió porque nunca me había pasado eso con la tarta de queso. Siempre he cuidado de no batir en exceso la mezcla de queso y huevos y, soy muy paciente con el tiempo de enfriando, no someto a la tarta a cambios bruscos de temperatura. Pese a todas las precauciones, ahí estaba una rica tarta de queso con una importante grieta en todo el centro.

Cheseecake con mermelada de frutos rojos
Después de repasar los pasos de la receta y tras comprobar que no había hecho ninguna modificación, me di cuenta de que el clima era lo único que había cambiado entre la cheesecake que hice la semana pasada y las anteriores. Esta era la primera vez que hacía una tarta de queso en verano, casualmente había hecho las demás en invierno y en otoño. Reconozco que mi experiencia en repostería no es muy amplia, hago pocos postres porque engordo con facilidad, y está claro que la práctica hace al maestro. No obstante, pensé podía haber una relación entre la escasa humedad del verano cordobés y la grieta de la tarta. Con esa idea en mente volví a preparar una cheesecake; pero esta vez decidí hornearla acompañada por un par de recipientes con agua en la parte inferior del horno. 

lunes, 17 de julio de 2017

Pargo al horno con cebolla, alcaparras y limón





Pargo al horno con cebolla, alcaparras y limón
Hoy comparto la receta de un pargo al horno cubierto con un aderezo de cebolla con alcaparras y zumo de limón. Estos tres ingredientes por separado tienen sabores potentes, aunque al mezclarlos y cocinarlos suavemente combinan de maravilla con el pescado sin ahogar su saborY no sé si es porque el pargo estaba muy fresco o porque me encanta la cebolla morada; pero considero que este es el pescado al horno más gustoso que he preparado hasta la fecha. Su carne quedó jugosa y la mezcla de cebolla y alcaparras le dio un rico contraste de sabor dulce-salado. 

martes, 11 de julio de 2017

Patatas salteadas con tomillo y ajo





Patatas salteadas con tomillo y ajo
Hoy comparto una receta sencilla pero rica, rica. Las papas salteadas con tomillo y ajo las hago básicamente para acompañar platos de carnes y vegetales asados. Estas aromáticas patatas combinan de maravilla con filetes de cerdo, pollo, pescado y res. También son ideales como guarnición de unas verduras al horno o a la plancha.  

lunes, 5 de junio de 2017

Lomo de cerdo al horno en salsa de vino y ciruelas pasas




Lomo de cerdo al horno en salsa de vino y ciruelas pasas
¡Qué ganas tenía publicar la receta del lomo de cerdo al horno en salsa de vino y ciruelas! Esta es una preparación a la que suelo acudir cuando quiero lucirme en la mesa sin complicarme demasiado en la cocina. Es un asado que no defrauda, vale tanto para una comida deliciosa de fin de semana o para ocasiones más festivas como las cenas de Navidad y Año Nuevo.

Lomo de cerdo al horno en salsa de vino y ciruelas pasas
El lomo es un corte magro que no se caracteriza por ser la carne más gustosa y jugosa del cerdo. Aunque es cierto que con un buen adobo o marinada resulta sencillo enriquecerlo para conseguir un asado realmente delicioso. En esta ocasión, he puesto a marinar el lomo en una mezcla condimentada de vino blanco con aceite de oliva, que no solo le dará sabor y jugosidad, sino que después del horneado será la sabrosa salsa que bañe los medallones de carne.

viernes, 2 de junio de 2017

Ensalada de lentejas a la hierbabuena




Ensalada de lentejas a la hierbabuena
Apetitosa y fresca: estos son los adjetivos que mejor describen la deliciosa ensalada de lentejas a la hierbabuena que publico hoy. Con sinceridad les digo que es una de las ensaladas con legumbres más ricas que he preparado hasta el momento, me ha gustado tanto su sabor y frescura que ya la considero una de mis recetas imprescindibles para el verano.