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domingo, 10 de junio de 2018

Mote de queso (sopa de ñame con queso costeño)





Mote de queso
El mote de queso es una emblemática sopa de la gastronomía de Sucre y Córdoba, dos departamentos del Caribe colombiano con fértiles sabanas que dan sustento a diversas explotaciones agrícolas y ganaderas. En dichas regiones destaca el cultivo del ñame espino (Dioscorea rotundata), ingrediente primordial del mote, un tubérculo con la pulpa blanca y harinosa, rico en carbohidratos y en minerales como el potasio, magnesio y fósforo. Para mi gusto los ñames más sabrosos del país crecen en estas planicies


Mote de queso
De acuerdo con la información publicada por el blog Mote de Queso, el origen de esta receta se enmarca durante la hambruna que sufrieron los habitantes de las sabanas caribeñas como consecuencia de la Guerra de los Mil Días, a principios del siglo XX. En aquellos difíciles momentos de escasez, un sencillo majado de ñame sazonado con ajo, cebolla y sal constituyó la principal fuente de alimento de los lugareños. Esa modesta y salvadora preparación conocida con el nombre de mote de candela originó el actual mote de queso que, con el devenir de mejores tiempos, fue enriquecido con más ingredientes. 

Sopa de ñame con queso costeño
El mote de queso no fue un plato que formara parte de las comidas de mi casa, lo cierto es que lo descubrí tardíamente en Barranquilla, en mis tiempos de estudiante universitaria. En esa época compartí vivienda con Marta, una corozalera de pura cepa, que preparó el primer mote de queso que probé en mi vida. Recuerdo que a mi amiga le gustaba que el mote quedara blanquito, y yo también me identifiqué con su gusto, pues si bien el sofrito de esta sopa puede incluir ingredientes que le aporten color, como tomates o ajíes dulces, hasta la fecha sigo prefiriendo el mote blanco con un sencillo sofrito de cebollas y ajos. 

Ñame espino
Aunque en Colombia es posible encontrar distintas clases de ñames en las plazas de mercado, para la preparación del mote es preferible elegir la variedad espino porque su pulpa se deshace fácilmente durante la cocción dejando la sopa con una consistencia espesa y cremosa. Espero que les apetezca probar esta sencilla y deliciosa sopa sabanera, estoy segura de que no los defraudará. Recuerden que me pueden encontrar en Facebook y en Instagram.
 

Ingredientes para 8 personas:
2 kilos de ñame espino pelado y cortado en cubos de 4 cm
3 litros de agua
4 cucharadas de aceite de girasol
5 ramas de cebollín o cebolla larga finamente picada
1 cebolla roja grande finamente picada
7 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta recién molida 
500 gramos queso costeño duro (salado)
500 gramos de queso costeño semiduro (nivel medio de sal)
Lima o limón al gusto (opcional)

Preparación:
Colocamos el ñame pelado y cortado en cubos en una olla grande con fondo y paredes gruesas. Cubrimos con 3 litros de agua y dejamos cocer el ñame a fuego medio-alto hasta que esté suave y comience a deshacerse. Puede tardar entre 30 o 40 minutos. La espuma densa que se va acumulando en el reborde la retiramos con una espumadera.  

Receta mote de queso
Hacemos el sofrito. En una sartén mediana ponemos a calentar 4 cucharas de aceite y sofreímos las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes y suaves. Después, adicionamos el ajo, sazonamos con una cucharadita de sal y una pizca pimienta y rehogamos por 5 minutos. Cortamos en cubitos de 2 cm (sin revolverlos) los dos tipos de queso costeño, colocamos en un plato aparte el queso duro y en otro el queso semiduro.  

Receta mote de queso
Cuando el ñame esté suave, agregamos el sofrito y el queso costeño duro. Dejamos cocinar el mote durante 15 minutos a fuego medio-bajo y removemos ocasionalmente para evitar que se forme una costra quemada en el fondo de la olla. Finalizados los 15 minutos de cocción, adicionamos los cubitos de queso semiduro y seguimos cocinando por 5 minutos. 

Receta mote de queso
Finalmente, probamos el mote y rectificamos la sazón con sal, si fuera necesario. Yo no añadí más sal en la receta, no obstante, eso dependerá de qué tan salado sea el queso costeño que vayan a usar. Así que recomiendo hacer cualquier corrección un instante antes de apagar la sopa, no vaya a ser que se pasen y quede salada.
A muchas personas les gusta sazonar el mote con un poquito de zumo de lima o limón para potenciar su sabor agrio; sin embargo, yo prefiero dejar la adición de este ingrediente al gusto del consumidor, lo ofrezco al momento de servir y que cada quien decida si lo quiere poner o no. Particularmente me gusta más el mote sin limón.  

Ahora solo nos queda disfrutar!!!
Receta mote de queso
¡¡Hasta pronto!!

jueves, 2 de noviembre de 2017

Espaguetis con berenjenas blancas y salsa de tomate





Espaguetis con berenjenas blancas y salsa de tomate
Esta semana he visitado el campo de mi cuñado y me he traído las que posiblemente sean las últimas de berenjenas blancas de su huerto; aunque nunca se sabe y de continuar el calor quizá tenga producción hasta en diciembre. La berenjena blanca no es una variedad muy comercial o conocida, pocas veces la he visto en alguna frutería, y me resulta extraño que no sea más apreciada porque sus ejemplares tienen un sabor ligeramente dulce, no son amargas y su pulpa es suave y cremosa. A mí me gustan más que las moradas y me parecen insuperables fritas o asadas.

Espaguetis con berenjenas blancas y salsa de tomate
Gracias al huerto ecológico de mi cuñado me he vuelto un poco sibarita con las berenjenas, siempre que puedo reemplazo las moradas por las blancas en las recetas. Si bien esta pasta se puede hacer con cualquier tipo de berenjena; no voy a negar que me encanta el contraste de sabor que se crea entre la sutil dulzura de la berenjena blanca y la suave acidez de la salsa de tomate. ¡¡Una delicia!! Espero que animen a probar este apetitoso plato con sus berenjenas preferidas, siempre queda rico. Recuerden que me pueden encontrar en Facebook y en Instagram.

Ingredientes para 5 personas:
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana finamente picada
1 diente de ajo triturado
Sal 
600 gramos de tomates pera maduros rallados (sin la piel)
1 cucharadita de hierbas provenzales 
1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
500 gramos de berenjenas blancas ( 2 unidades medianas y 1 pequeña)
Una pizca de pimienta negra recién molida
400 gramos de espaguetis finos
100 ml del agua de la cocción de la pasta

Preparación:
Como las berenjenas blancas no son amargas no las he puesto a sudar con sal antes usarlas en la receta. Si las berenjenas que acostumbran a comer suelen ser amargas, es mejor que hagan ese paso previo.

Preparación espaguetis con berenjenas blancas y salsa de tomate
Comenzamos con salsa. Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande, agregamos el ajo y la cebolla y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla se vea blanda y transparente. Sazonamos el sofrito con una cucharadita al ras de sal. Cuando la cebolla esté suave, adicionamos el tomate rallado, una cucharadita de hierbas provenzales, y removemos. Tapamos la cacerola, dejamos cocinar la salsa a fuego medio durante 15 o 20 minutos, removiéndola ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme. Al final de la cocción, probamos la salsa y, si tiene un poco de acidez, corregimos la sazón con media cucharadita de azúcar.

Preparación espaguetis con berenjenas blancas y salsa de tomate
Mientras se cocina la salsa, lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos en cubitos de 2 cm aprox. Seguidamente, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos los cubitos de berenjenas a fuego medio-alto hasta que estén doraditos y bien hechos. Sazonamos con una pizca de sal y pimienta recién molida. No exageren con la sal, recuerden que la salsa ya está sazonada, lo mejor es probar la berenjena para ajustar la sazón sin pasarnos. Una vez que los cubitos estén bien hechos, los retiramos del fuego y reservamos.
En este punto ponemos a cocinar los espaguetis en agua con sal siguiendo las instrucciones del envoltorio. Escurrimos la pasta y reservamos 100 ml del agua de la cocción. Mezclamos los espaguetis con la salsa de tomate y adicionamos los 100 ml de agua que habíamos apartado. Removemos mientras calentamos la pasta por un par de minutos a fuego bajo. Finalmente, incorporamos la berenjena salteada, apagamos el fuego y servimos. 

¡Quedaron buenísimos!
Receta espaguetis con berenjenas blancas y salsa de tomate

¡A disfrutar!
Pasta con berenjenas blancas y salsa de tomate
¡Hasta pronto!

jueves, 19 de octubre de 2017

Hamburguesas y albóndigas de lentejas




Hamburguesas y albóndigas de lentejas
Bien sea por temas de salud o por no patrocinar la crianza  cruelintensiva de animales; cada vez hay más personas (entre las que me incluyo) interesadas en disminuir el consumo de alimentos de origen animal de su dieta. Y pensando en cómo preparar comidas vegetarianas apetitosas que tuvieran un sabor y una consistencia parecida a la carne, me acordé de las deliciosas albóndigas de lentejas que desde hace años prepara mi tía Niña y que tanto éxito tienen en las celebraciones familiares. 
                                                                                                                                                                    
Hamburguesa vegana de lentejas
Mi querida tía Niña hace dos versiones de albóndigas de lentejas: una totalmente vegana y otra con mezcla de carne y lentejas. Hasta ahora esta última me parecía la más deliciosa de las dos. Sin embargo, con la receta de hoy he descubierto que al sazonar la masa de lentejas con una buena cantidad de especias, se obtiene un resultado tan apetitoso como la versión con carne. ¡¡Quedan realmente deliciosas!! No miento cuando digo que estas albóndigas y hamburguesas veganas de lentejas complacerían sin problemas el paladar más carnívoro. 

miércoles, 4 de octubre de 2017

Ensalada de zanahoria con pepino y bonito del norte




Ensalada de zanahoria con pepino y bonito del norte
Cuando tengo pocas ganas o poco tiempo para cocinar, una buena ensalada me resuelve la vida y me quita de complicaciones con la comida. En esta oportunidad la he preparado con ingredientes sencillos que considero esenciales en mi lista de la compra, por su disponibilidad y bajo coste. Probablemente la mayoría de ustedes siempre tienen a mano zanahorias, cebollas y pimientos, y en verano no les faltan tomates y pepinos. Pues solo hay que mezclar estos ricos vegetales para disfrutar de una ensalada apetitosa, completa y saciante.

martes, 5 de septiembre de 2017

Boronía con berenjena y plátano maduro (receta colombiana)





Boronía con berenjena y plátano maduro
Mientras pensaba en cómo aprovechar las berenjenas que me regalan en esta época del año, me acordé de la boronía, un plato tradicional de la gastronomía del Caribe colombiano que se acostumbra a servir como acompañamiento de pescados y carnes. Hacía muchos años que no preparaba este majado de berenjenas con plátano maduro sazonado con un sofrito de tomate, cebolla y ajo. Pero tan pronto como recordé su delicioso sabor dulzón y su consistencia suave y jugosa, no tardé en comprar unos plátanos machos amarillos para prepararla. 

martes, 22 de agosto de 2017

Baba ganoush con pimientos asados




Baba ganoush con pimientos asados
Desde que en el pasado invierno descubriera la receta del baba ganoush con pimientos asados de Give Recipes, un maravilloso blog de cocina turca, no veía la hora de que llegara el verano para hacerlo con las berenjenas ecológicas del huerto de mi cuñado. Tenía la impresión de que estaría delicioso y que me gustaría tanto como el hummus y el baba ghanoush con tahini. No sé qué tienen esos patés vegetales que despiertan en mí una gula insaciable, ya los puedo servir con pan de pita o galletas saladas, que siempre me los acabo comiendo a cucharadas y me sobra todo lo demás. Para mí son un vicio divino. 

miércoles, 16 de agosto de 2017

Arroz con lentejas




Arroz de lentejas
Recuerdo que cuando publiqué la preparación del lomo de cerdo a la naranja, algunos de ustedes me preguntaron por la receta del arroz de lentejas que serví como guarnición de la carne. Desde entonces la tenía en mis pendientes por publicar y hoy por fin me he acordado de compartirla en el blog. Más vale tarde que nunca jejeje...

lunes, 31 de julio de 2017

Cheesecake o tarta de queso con mermelada de frutos rojos




Cheesecake con mermelada de frutos rojos
Hace algo más de 2 años publiqué en el blog la preparación de la cheesecake con salsa de frutos rojos. Era la receta que usaba cuando me apetecía comer este postre o cuando hacía alguna tarta para regalar. Me gustaba mucho como quedada y hasta la fecha no me había dado problemas. Pero la semana pasada preparé una cheesecake siguiendo mi receta al pie de la letra y mientras se estaba enfriando en el horno se agrietó, la inesperada grieta me sorprendió porque nunca me había pasado eso con la tarta de queso. Siempre he cuidado de no batir en exceso la mezcla de queso y huevos y, soy muy paciente con el tiempo de enfriando, no someto a la tarta a cambios bruscos de temperatura. Pese a todas las precauciones, ahí estaba una rica tarta de queso con una importante grieta en todo el centro.

Cheseecake con mermelada de frutos rojos
Después de repasar los pasos de la receta y tras comprobar que no había hecho ninguna modificación, me di cuenta de que el clima era lo único que había cambiado entre la cheesecake que hice la semana pasada y las anteriores. Esta era la primera vez que hacía una tarta de queso en verano, casualmente había hecho las demás en invierno y en otoño. Reconozco que mi experiencia en repostería no es muy amplia, hago pocos postres porque engordo con facilidad, y está claro que la práctica hace al maestro. No obstante, pensé podía haber una relación entre la escasa humedad del verano cordobés y la grieta de la tarta. Con esa idea en mente volví a preparar una cheesecake; pero esta vez decidí hornearla acompañada por un par de recipientes con agua en la parte inferior del horno.