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viernes, 10 de marzo de 2017

Cóctel de langostinos




Cóctel de langostinos
Ceviche de langostinos. Aunque crecí en una ciudad costera, confieso que no soy muy aficionada a los mariscos, en mi familia a todos les encantan y yo soy el bicho raro porque solo los tomo en algunas preparaciones. En el caso de los langostinos y camarones, admito que no me agrada comerlos cocidos sin más, los prefiero cuando están aderezados con alguna salsa que disimule su olor o mezclados en arroces y pastas, siempre que les hayan quitado el caparazón y la cabeza. No me hace gracia encontrarme un langostino sin limpiar. Sí, sé que soy latosa con ese tema, pero tengo una buena excusa para esa actitud hacia los mariscos en general; de pequeña me estaba asfixiando con una espina de pescado, fue tal el susto, que aborrecí durante varios años toda la comida que tuviera olor marino. Con el tiempo volví a comer pescado sin problemas, mas no recuperé por completo la pasión por los mariscos.


Ceviche de langostinos
Después de lo dicho, se podrán imaginar que los cócteles de camarones y langostinos me gustan porque suavizan el sabor a marisco. Bueno, también reconozco que son unos preparados deliciosos y refrescantes que admiten muchas variaciones. Mi mezcla básica para preparar el cóctel de langostinos incluye zumo de limón y naranja, salsa de tomate (ketchup), salsa tabasco, cebolla roja y cilantro. A partir de ahí, voy probando distintas combinaciones, si quiero darle un toque cremoso, añado aguacate; cuando me apetece un toque crujiente y fresco, incorporo pepino picado. La mayonesa es el único ingrediente que no me gusta adicionar en el cóctel, creo que pierde frescura y ligereza con esa salsa. 

Cóctel de langostinos
Esta receta también vale para preparar un cóctel de gambas o como se le conoce en varios países: un ceviche de camarones. Recuerden que me pueden encontrar en facebook.


Ingredientes para 4 personas:
700 gramos de langostinos crudos y enteros (con cabeza y caparazón) o 400 gramos de langostinos limpios
1 litro de agua
1 cucharadita del sal
1/2 cebolla roja
1/3 de pimiento morrón verde o ají pimentón verde
4 ramitas de cilantro fresco 
2 tomates rojos grandes y hermosos 
100 ml de zumo o jugo de naranja recién exprimido 
70 ml de zumo o jugo de limón de cáscara verde (lima) recién exprimido 
200 ml de salsa de tomate (ketchup) 
1 cucharada de salsa inglesa Perrins (salsa Worcestershire) 
1/2 cucharadita de salsa tabasco 

Preparación:
Enjuagamos y limpiamos los langostinos, les quitamos la cabeza, el caparazón, la cola y la vena (intestino). Le he dejado la cola a unos cuantos langostinos que usaré en la presentación de las copas. En un cazo, ponemos a hervir un litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando el agua esté hirviendo, echamos los langostinos limpios y los cocemos por 3 minutos a fuego medio. Escurrimos los langostinos y los dejamos enfriar a temperatura ambiente. 

Cóctel de langostinos
Mientras se enfrían los langostinos, preparamos la salsa. Picamos finamente la cebolla, el pimiento y el cilantro. Pasamos los tomates un minuto por agua hirviendo para retirarles la piel y los cortamos en cubitos. Cortamos los langostinos en 3 o 4 partes, dependiendo del tamaño que tengan. No he cortado los de la presentación (los que tienen la cola). Echamos los vegetales y los langostinos en un tazón de vidrio grande. Agregamos el zumo de limón, el de naranja y la salsa de tomate (ketchup). Sazonamos con una cucharada de salsa Perrins, media cucharadita de salsa tabasco y una pizca de sal. Removemos bien y probamos el cóctel. Si hace falta, corrijan la sazón a su gusto añadiendo más limón, ketchup, picante o sal. Yo no he adicionado nada más, con las cantidades de la receta he conseguido un mezcla equilibrada de sabores, no está muy picante, ácido o dulce. Refrigeramos el cóctel durante 1 o 2 horas para que los sabores se integren mejor. 


Cóctel de langostinos
Sacamos el cóctel de la nevera, servimos en copas o vasos y decoramos con los langostinos enteros. 

A disfrutar!
Cóctel de langostinos
Este cóctel de langostinos lo serví como entrante en la cena de Nochevieja del año pasado y fue verdadero un éxito. Usé las mismas cantidades de la receta, pero en vez de servirlo en copas grandes lo serví en vasos pequeños y me llegó para 8 raciones. Así que si desean sorprender a sus invitados con un aperitivo ligero, fresco y muy delicioso; no duden en prepararlo.


Cóctel de langostinos
Hasta pronto!!

martes, 7 de marzo de 2017

Arroz meloso con setas y verduras




Arroz meloso con setas y verduras
Hace varios años publiqué la receta del arroz meloso con setas y verduras; en aquel momento me gustó mucho esa preparación y por eso me anime ha compartirla en el blog. No obstante, con el paso del tiempo he ido simplificado aquella primera versión. Antes me daba el trabajo de preparar previamente un caldo de verduras para cocinar el arroz en él, y ahora me ahorro ese paso haciendo un sofrito mejor sazonado que aporta bastante sabor al agua de la cocción del arroz. Hoy prefiero esta versión más sencilla y rápida que se hace con menos ingredientes sin desmejorar el resultado final del plato. Les aseguro que este arroz meloso con setas y verduras es un plato vegetariano riquísimo.

Arroz meloso con setas y verduras
Los arroces melosos se encuentran en el punto intermedio entre un arroz seco y un arroz caldoso. Generalmente necesitan para su preparación 2,5 0 3 partes de agua por una de arroz, esta variación en la cantidad del líquido puede depender de la intensidad de la temperatura de cocción, del punto de cocción que queramos y de la calidad del grano. Cuando se trata preparar arroces melosos, recomiendo usar un buen arroz de grano redondo que retenga o absorba los sabores del caldo y el sofrito. El arroz bomba destaca por su gran capacidad de absorción de líquido, con este grano es muy difícil pifiarla, lo digo con conocimiento de causa jeje... Si nos llegamos a pasar un poco con el tiempo de cocción, el grano se mantiene suelto y no tiende a romperse o apelmazarse.

Arroz meloso con setas y verduras
Manos a la obra!!! Recuerden que me pueden encontrar en Facebook

Ingredientes para 3 personas:
4 cucharas de aceite de oliva
1/3 de puerro finamente picado 
1 rama de apio finamente picada
1 zanahoria mediana rallada
1 ½ cucharaditas de sal
300 gramos de setas variadas congeladas
1/2 cucharadita de pimentón dulce o paprika
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco
3 tazas de agua (750 ml)
1 taza de arroz bomba (215 gramos)

Preparación:
Ponemos a calentar una cacerola a fuego medio-alto, adicionamos 4 cucharas de aceite y sofreímos el puerro con el apio y la zanahoria. Sazonamos con 1 ½ cucharaditas de sal. Cuando las verduras estén bien blandas o marchitas, adicionamos las setas congeladas, las especias y las hierbas (comino, pimentón, laurel y orégano). Vertemos el vino y rehogamos por 5 minutos para dejar evaporar el alcohol. 

Preparación arroz meloso con setas y verduras
Seguidamente, vertemos 3 tazas de agua en la cacerola y dejamos hervir unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, agregamos el arroz bomba y lo cocinamos sin tapar por 15 minutos a fuego medio-bajo. Durante la cocción removemos ocasionalmente con una cuchara de madera para que los granos de arroz no se peguen al fondo de la cacerola y liberen el almidón que da el toque meloso al plato.

Preparación arroz meloso con setas y verduras
Cerca del final de la cocción probamos el arroz y, si es necesario, ajustamos la sazón con una pizca de sal. Yo adicioné un poquito más sal en la receta. También comprobamos que el grano esté en su punto y que haya un poco de líquido, el arroz no debe quedar seco. Finalmente, apagamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos reposar el arroz 4 minutos. Servimos inmediatamente. El arroz meloso hay comerlo apenas esté listo para que no se reseque y pierda la gracia melosa o untuosa que tiene.

A disfrutar!!!
Arroz meloso con setas y verduras
Hasta pronto!!

martes, 28 de febrero de 2017

Guisantes (arvejas) frescos con verduras




Guisantes frescos con verduras
Arvejas frescas con verduras. Se acerca la primavera y ya se comienzan ver en el mercado los primeros guisantes frescos de la temporada. Si bien los primeros no suelen ser los más económicos (éstos los encontré a 4,50 € el kilo), no he querido esperar a que bajaran de precio porque su temporada se acaba en un suspiro y de todos modos aquí en Córdoba nunca los he visto por debajo de los 3 € el kilo. Además, no se hacen una idea de lo que me encanta comer estas sabrosas legumbres tiernas con verduras. Cuando hay guisantes frescos en casa, me olvido de comer cualquier tipo de proteína de animal y preparo comidas tan completas y vegetarianas como la comparto hoy.   

viernes, 17 de febrero de 2017

Ensalada de repollo con zanahoria, tomate y cebolla pochada




Ensalada de repollo con zanahoria, tomate y cebolla pochada
En mi cocina hay un grupo de vegetales que considero básicos y obligatorios en mi lista de la compra, generalmente son aquellos que puedo consumir durante todo el año gracias a su disponibilidad y bajo coste. Ahora que lo pienso, casi siempre estoy usando los ingredientes de esta receta en una gran variedad de comidas.  Y por lo menos 3 veces al mes hago una rica ensalada de repollo con zanahoria, cebolla y tomate; yo diría que ésta es una de las preparaciones imprescindibles de mi cocina. 

jueves, 9 de febrero de 2017

Salteado de verduras con fideos de cristal y salsa de soja




Salteado verduras con fideos de cristal y salsa de soja
Hoy comparto la receta de unas ricas verduras salteadas con fideos de cristal, es un plato sencillo, delicioso, sano y, a mí parecer, muy completo. Cuando hago este tipo de comidas, las sirvo como plato único, los fideos mezclados con unas cuantas verduras cunden mucho y no me apetece nada más. Los fideos de cristal son una buena alternativa para las personas que son alérgicas o no toleran el gluten, están hechos con almidón de judía mungo (soja verde), almidón de guisantes (arvejas) y almidón de maízNo obstante, se recomienda revisar la información nutricional del empaque para asegurase de que no haya trazas de gluten por contaminación cruzada.

lunes, 23 de enero de 2017

Helado de naranja: mi receta definitiva!!




Helado de naranja
Hace un par de años publiqué en el blog la preparación del helado de naranja, en aquella ocasión me pareció el helado más rico que había hecho hasta el momento y por eso me animé a publicar su receta. Con el tiempo he ido variando esa primera versión, cada vez que volvía a prepararlo (unas 2 veces al año), hacía pequeños ajustes en las cantidades de los ingredientes en un intento por conseguir un gusto cítrico más intenso. Pues con la receta de hoy por fin he conseguido el sabor a naranja que tanto deseaba; estoy realmente satisfecha con el resultado y me he prometido a mí misma no volver a hacerle más cambios.

domingo, 15 de enero de 2017

Avena caliente (colada de avena)




Colada de avena
En estos días tan fríos me he antojado de preparar uno de los desayunos favoritos de mi niñez: la colada de avena. Esta es una rica y cremosa bebida caliente de avena con leche que se aromatiza con especias como la canela, la nuez moscada, el clavo de olor o la vainilla. Aunque un solo tipo de especia es suficiente para dar aroma, también se pueden combinar dos o tres de ellas cuando se desea conseguir un sabor más gustoso. En Colombia son comunes los puestos de venta avena de fría que le dan a sus bebidas un sabor distintivo por la mezcla de especias que utilizan, es su manera de destacar o competir entre tanta venta callejera.

jueves, 22 de diciembre de 2016

Tartaletas rellenas con ensaladilla de atún y manzana




Tartaletas rellenas con ensaladilla de atún y manzana
Tartaletas rellenas con ensaladilla de atún y manzana. Me parece mentira que ya se esté acabando el año 2016, hasta hace poco estaba agobiada con el calor del verano y ahora me encuentro disfrutando del frío de diciembre mientras pruebo recetas de canapés para la Navidad y el fin de año. Alguna vez leí que a medida que vamos sumando años en la vida, va cambiando la percepción que tenemos del paso del tiempo; a mayor edad, parece que aumenta en nosotros la sensación de que los años transcurren más rápido. Eso será lo que me pasa, que ya tengo una edad y por eso siento que los años se van en un suspiro.


miércoles, 14 de diciembre de 2016

Ensalada de espinacas con granada, tomates cherry y queso asado




Ensalada de espinacas con granada, tomates cherry y queso asado
Ensalada de espinacas con granada, tomates cherry y queso asado. Si la vida me da granadas, ¡pues hago ensaladas! Ese es el lema inventado que me aplico en esta época del año para aprovechar todas las granadas ecológicas que me han regalado mis familiares. No me gusta desperdiciar ni un granito de esta deliciosa fruta de otoño tan rica en nutrientes.

viernes, 9 de diciembre de 2016

Sándwich cubano




Sándwich cubano
El sándwich cubano es un rico bocadillo caliente que se rellena con cerdo asado (preferiblemente pernil), jamón dulce (jamón York), queso, pepinillos agridulces y mostaza suave. Este sándwich se asa en una prensa para sándwiches o en una sartén con algún peso por encima. De esta forma, además de derretirse el queso, se mezclan los jugos y sabores de todos los ingredientes. El resultado es realmente apetitoso. En casa lo preparo básicamente como comida de aprovechamiento, lo hago cuando me sobra carne del pernil o del lomo de cerdo al horno, me da igual que sea pernil a la cerveza, a la naranja o lomo al vino con hierbas. Queda buenísimo de todas las maneras.