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martes, 3 de marzo de 2015

Ensalada de garbanzos con queso, pepino, tomates y perejil rizado




Ensalada de garbanzos con queso, pepino, tomates  y perejil rizado
Ensalada de garbanzos con queso, pepino, tomates y perejil rizado. Me encanta comer ensaladas con legumbres durante todo el año, me da igual que haga frío o calor, en invierno las tomo templadas y en verano, naturalmente, las sirvo bien fresquitas. Las ensaladas con leguminosas son muy saciantes y gustosas, algunas veces las preparo como plato único y me quedo muy satisfecha, no me hace falta nada más. 



Ensalada de garbanzos con queso, pepino, tomates  y perejil rizado
Es aconsejable acompañar las legumbres con alimentos ricos en vitamina C que ayuden a mejorar la asimilación del hierro de origen vegetal en el organismo. Las ensaladas de legumbres nos facilitan esta tarea, porque hay muchas verduras y frutas de uso común que podemos agregar en su preparación que contienen una buena dosis de vitamina C. En esta ocasión he adicionado tomates, perejil, pimiento verde y pepino para enriquecer el aporte nutricional del plato

Ensalada de garbanzos con queso, pepino, tomates  y perejil rizado
Como ya es costumbre en mis ensaladas he usado nuevamente queso costeño, me gusta muchísimo, no llega a ser tan salado como el queso feta ni tan simple como el burgos; aunque si lo prefieren, pueden adicionar otro tipo de queso fresco. Manos a la obra!!

Ingredientes para 4 personas:
150 gramos de garbanzos lechosos crudos o 400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
Agua
1 pepino cortado en dados
1/2 pimiento morrón verde finamente picado
1/2 cebolla roja picada finamente
12 tomates cherry cortados en mitades
200 gramos de queso costeño cortado en cubitos
2 cucharadas de perejil rizado finamente picado (sin los tallos)
1 ½ cucharadas de alcaparras 
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Antes de cocer los garbanzos los habremos dejado en remojo durante toda la noche.

Ensalada de garbanzos con queso, pepino, tomates  y perejil rizado
Desechamos el agua del remojo y  cocemos los garbanzos en la olla a presión hasta que estén tiernos, los escurrimos y dejamos templar. Echamos todas las verduras picadas en la ensaladera junto con el queso y los garbanzos. Si quieren tomar la ensalada fresquita, déjenla una hora en refrigeración. Al momento de servir, aderezamos la ensalada con el zumo de limón y el aceite de oliva, salpimentamos al gusto. 

A disfrutar!!!
Ensalada de garbanzos con queso, pepino, tomates  y perejil rizado
Saludable y deliciosa ensalada de garbanzos!

Hasta pronto!!!

24 comentarios:

  1. Yo tambien las suelo hacer, me gustan mas las legumbres en ensalada que guisadas...esta debe ser una gozada comerla, se ve deliciosa. Bs.

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    1. En eso coincidimos. Gracias por visitarme!

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  2. Una ensalada sanísima, deliciosa y muy colorida, me apunto la receta, me ha encantado!! Besotes

    Elena

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  3. A mi también me encantan las ensaladas con legumbres, y así fresquitas, mejor! como no soy mucho de garbanzos...los cambio por lentejas o judías y a disfrutar!! un besote!

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    1. La de lentejas también me gusta mucho, tengo que probarla con judías.

      Saludos!

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  4. Justo lo que necesito, mas recetas de ensaladas para dejar esos kilos de mas, se ve muy buena!
    Bs!

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    1. Rica y muy sana, es perfecta para cuidarnos.

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  5. Se ve muy buena.
    Yo también soy de ensaladas todo el año.
    Una ensalada con al menos 4 grupos de alimentos, se considera plato completo ;-))
    Un saludito

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    1. Es cierto! Muchas veces la tomo como plato único.

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  6. Un plato de lujo. Solo con verlo alimenta. Besos

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    1. Verdad que sí! Gracias por visitarme.

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  7. Una ensalada que suelo preparar mas bien en verano y que esta deliciosa.

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    1. Sí, es perfecta para el verano.

      Saludos!

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  8. Deliciosa y bien nutritiva!!besos

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  9. Que bueno ya tengo una buena ensalada para este verano.
    http://fashionstyle247.blogspot.com.es/ BESITOS!!

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  10. Me lo apunto, porque yo también soy de legumbres todo el año. Me quedo por aquí de seguiodra y te invito a pasarte por mi blog si te apetece. Un beso.

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    1. Bienvenida! Estoy encantada de tenerte por aquí.

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  11. Justo el otro día hice una parecida. Con alubias también están muy ricas estas ensaladas.
    Un besazo.

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    1. Tengo que probarla con alubias que seguro están riquísimas.

      Besos!

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  12. Excelente,amiga se ve de un sabroooooso.Felicitaciones besos...

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    1. Me alegra que te guste, gracias por pasarte a comentar!!

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Agradezco sus comentarios!