¿Cómo hacer leche de coco?

La leche de coco es un ingrediente indispensable en la preparación de diversos platos de la cocina del Caribe colombiano; además, es muy versátil, funciona muy bien en preparaciones dulces y saladas. No hace mucho tiempo una amiga me preguntó respecto a este tema lo siguiente: "¿La leche de coco es el agua que tiene el coco en su interior?".  La pregunta me hizo gracia en su momento, ya que desde pequeña conozco la diferencia que hay entre leche y agua de coco, pero es cierto que si una persona no ha crecido en un lugar donde el coco es una fruta de consumo común, no tiene por qué conocer la diferencia entre ambas sustancias.
La leche de coco se obtiene procesando la pulpa o carne blanca que hay en el interior del fruto, próximamente voy a subir la receta del flan de coco, así que aprovecho este post para explicar cómo se prepara. En los supermercados la venden enlatada, pero nunca la he comprado, porque estoy habituada a hacerla y no me resulta laborioso.

¡Manos a la obra!


Ingredientes:

1 coco

500 ml de agua caliente (leche cremosa)

500 ml de agua caliente (leche ligera)

Preparación:

Cuando compro un coco lo primero que hago es sacarle el agua con la ayuda de un martillo, le doy unos golpes fuertes hasta que le hago una grieta. Enseguida pongo el coco sobre un vaso para que caiga el agua que hay en su interior. El agua es deliciosa, generalmente le agrego unos cubitos de hielo y me la tomo ahí mismo. 

Una vez hemos extraído el agua, seguimos golpeando el coco hasta abrirlo totalmente. Ahora con ayuda de un cuchillo despegamos la pulpa blanca de la cáscara que la contiene. En este punto, podemos rallar o partir en trozos pequeños la carne del coco, las dos opciones son validas, sólo hay que considerar que esa pulpa se va a licuar en una batidora de vaso y entre más menuda esté, mejor para el aparato.

Echamos el coco rallado o troceado en la batidora de vaso, adicionamos 500 ml de agua caliente, tapamos el vaso y licuamos a máxima potencia hasta que la pulpa quede muy triturada. El agua caliente ayuda a conseguir una leche más cremosa. Filtramos la leche de coco con la ayuda de un colador, comprimimos la viruta con una cuchara para extraer bien el líquido, también podemos estrujarla con las manos. Hacemos este paso a conciencia, pues cuanto más presionemos la pulpa, más leche vamos a sacar. Cuando acabemos de filtrar, tendremos lista nuestra cremosa leche de coco. 
Les recomiendo que le echen un vistazo a mi receta del flan de coco,  se prepara con esta leche cremosa y es una verdadera delicia.

Primera leche de coco

Podemos extraer una segunda leche de coco usando la pulpa triturada que quedó en el colador. Es muy simple, echamos el bagazo del coco en la batidora de vaso, agregamos 500 ml de agua caliente, licuamos a máxima potencia y filtramos nuevamente en un colador como en el paso anterior. En esta ocasión vamos a obtener una leche más ligera y menos cremosa que la primera; sin embargo, también puede ser aprovechada en muchísimas recetas. Por ejemplo, en la elaboración del arroz con coco colombiano usamos los dos tipos de leche de coco por separado.

Segunda leche de coco

Si no vamos a usar las dos leches por separado en alguna preparación que así lo requiera, las mezclamos y disfrutamos de una rica bebida de leche de coco. Esta leche también puede ser aprovechada en un sinnúmero de recetas.

Leche de coco lista para beber

Espero que el post de hoy les sea de utilidad y se atrevan a preparar su propia leche de coco. ¡Hasta pronto!