Yuca cocida & yuca frita

Yuca con suero costeño

La entrada que publico hoy no la tenía planeada, pues sinceramente ya me había resignado a no volver a comer yuca. Siempre que la compraba en el Mercadona terminaba tirándola, al hervirla me quedaba vidriosa, dura y amarga. Quizá, he tenido mala suerte y cada vez que voy comprarla elijo la peor, no lo sé, la cuestión es que me dije que no iba a volverla a adquirir, porque era como botar el dinero.

Hace unos días fui a una nueva frutería que abrieron en mi barrio, estando ahí, la propietaria me preguntó: "¿Cómo cocinas la yuca?", me dijo que ella la vendía, pero que nunca la había comido y tenía curiosidad. Yo le conté todo lo que sabía al respecto; aunque le dije ya no la compraba porque siempre me salía mala, le expliqué lo que me pasaba con la del supermercado. Al final de la conversación la frutera me regaló un trozo de yuca, me pidió que la cocinara y que le diera mi opinión sobre su producto. Una vez en casa, cociné el tubérculo sin mucho entusiasmo, pero cuando vi que los trozos de yuca se iban abriendo por sí mismos durante la cocción sin necesidad de ayudarlos con el cuchillo; en ese instante supe que esta yuca iba a estar deliciosa. Efectivamente así fue, al día siguiente volví a la frutería para comprar la yuca que les muestro hoy, en 6 años que llevo viviendo en España, es la primera vez que me como una yuca realmente deliciosa.

Después del rollo que les he contado, espero que aún tengan ganas de probar la yuca, si tienen la suerte de conseguir unos buenos ejemplares, les  aseguro que van a quedar encantados con su sabor. Una buena yuca es aquella que una vez hervida tiene una consistencia harinosa y un sabor ligeramente dulzón. Con este tubérculo se pueden preparar una amplia variedad de platos. En este oportunidad les presento dos sencillas maneras de prepararla: cocida y frita. En el Caribe colombiano son frecuentes los desayunos con yuca hervida acompañada con queso, mantequilla o suero costeño. Asimismo, usamos la yuca cocida como guarnición de platos de carnes y pescados. La versión frita se aprovecha igual que las patatas fritas, se pueden comer solas, con alguna salsa o como una guarnición. 

¡Manos a la obra! Recuerden que me pueden encontrar en facebook. 

Ingredientes:

Yuca

Agua

Sal 

Aceite

Preparación yuca cocida:

Colocamos la yuca sobre una tabla de cortar alimentos y le retiramos los extremos, éstos suelen ser muy duros y fibrosos. Cortamos la yuca en trozos de 7 u 8 centímetros de largo. Para pelar la yuca hacemos un corte alargado en la cáscara, debemos asegurarnos que este corte atraviese la corteza de la yuca, con la ayuda del cuchillo vamos despegando o levantando la cáscara para extraer la pulpa en una pieza. La carne de la yuca debe tener un color blanco, si vemos que tiene manchas oscuras, retiramos y desechamos las partes afectadas antes de cocinarla.

Cocemos los trozos  en abundante agua con sal a fuego alto hasta que ablanden. Si después de 15 minutos de cocción, notamos que la yuca no se abre por sí misma, o vemos que no está suave o blanda, añadimos un vaso de agua fría en la olla para "asustar" la yuca y conseguir que se suavice rápidamente. Cuando adicionemos el agua fría, debemos continuar la cocción, es decir, en ningún momento apartamos del fuego, el agua volverá a hervir y en pocos minutos tendremos lista nuestra yuca cocida.

El vaso de agua fría es un truco de cocina muy conocido que ayuda a suavizar la yuca; no obstante, hay ocasiones en que este cambio de temperatura no surte el efecto esperado, en esos casos seguramente nos habremos topado con la yuca amarga y vidriosa. Una vez que los trozos estén suaves y abiertos, apagamos el fuego, escurrimos el agua de la cocción y servimos inmediatamente.  

¡A disfrutar!  

Preparación yuca frita: 

La yuca frita se hace a partir de la yuca cocida. Primero dejamos enfriar por 2 horas en refrigeración los trozos cocidos de yuca, también podemos usar los restos de yuca del día anterior. Después, cortamos la yuca en bastones finos y les quitamos las fibras gruesas que tienen en el centro. Calentamos una buena cantidad de aceite y freímos los bastones hasta que se vean dorados y crujientes. Colocamos la yuca frita sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, si es necesario, sazonamos con un poco de sal (recuerden que la yuca se cocinó en agua salada, es mejor probarla antes). Servimos enseguida.

Yo no me puedo resistir a estos bastoncitos de yuca dorados y crujientes ummm...

¡Hasta pronto!