Helado de naranja: mi receta definitiva!!

Hace un par de años publiqué en el blog la preparación del helado de naranja, en aquella ocasión me pareció el helado más rico que había hecho hasta el momento y por eso me animé a publicar su receta. Con el tiempo he ido variando esa primera versión, cada vez que volvía a prepararlo (unas 2 veces al año), hacía pequeños ajustes en las cantidades de los ingredientes en un intento por conseguir un gusto cítrico más intenso. Pues con la receta de hoy por fin he conseguido el sabor a naranja que tanto deseaba; estoy realmente satisfecha con el resultado y me he prometido a mí misma no volver a hacerle más cambios.

He preparado el helado con las estupendas naranjas navel ecológicas del huerto de unos familiares, están en plena cosecha y tienen un gusto increíble. Los ejemplares de esta variedad se caracterizan por tener una especie de ombligo en uno de sus extremos, destacan por su color anaranjado intenso y por el delicioso sabor dulce de su pulpa libre de semillas. Además, las naranjas navel contienen pequeñas cantidades de un compuesto llamado limonina, que es el responsable del sutil gusto amargo que desprenden las naranjas al ser exprimidas. Ese suave toque amargo en el sabor del zumo me parece ideal para ser aprovechado en postres y helados. A las navel también se les conoce por los nombres de naranjas California o naranjas de ombligo, si tienen dudas, más adelante en las fotos de la preparación podrán ver claramente sobre qué tipo de naranja estoy hablando.

Hacer helado en casa no es nada difícil, o bien nos ayudamos con una máquina heladera, o podemos congelarlo y batirlo en varias tandas hasta que se ponga cremoso y firme. Hace tiempo que decidí preparar los helados de fruta en casa para dejar de consumir los industriales, muchos de ellos tienen unos sabores tan artificiales y desagradables que no es difícil intuir que no les agregan ni un gramo de fruta. Para intensificar el sabor cítrico del helado he usado ralladura de naranja; pero hay que evitar rallar la parte blanca de la cáscara porque le daría un gusto amargo. 

Para mí los helados son un postre intemporal y me gusta comerlos durante todo el año, me da igual que haga frío o calor, siempre son bienvenidos en mi mesa. Espero que se animen a probar la receta de este delicioso y refrescante helado naranja, y recuerden que me pueden encontrar en facebook.

Ingredientes:

400 ml zumo de naranja recién exprimido (ojalá de la variedad navel)

3 cucharadas de zumo de limón 

120 gramos de azúcar

Ralladura de una naranja grande (sin la parte blanca)

360 ml de nata o crema de leche para montar

Preparación en máquina heladera:

Antes hacer el helado habremos dejado la cubeta de la heladera en el congelador por un mínimo de 24 horas, yo le he tenido 48 horas. Asimismo, la nata o crema de leche que vayamos a usar debe estar helada al momento de batirla. 

1.Vertemos el zumo de naranja y el zumo de limón en un cazo, añadimos el azúcar y removemos. Llevamos esta mezcla a ebullición y la hervimos durante 3 minutos a fuego medio-alto, no la dejen hervir por más tiempo porque el zumo se volvería amargo. Apagamos el fuego, añadimos la ralladura en el zumo aún caliente, removemos y dejamos templar a temperatura ambiente. Después, introducimos el zumo en el congelador para que se termine de enfriar.

2. Cuando el zumo de naranja esté bien frío o helado, batimos la nata hasta montarla, vertemos poco a poco el zumo en la nata montada mientras removemos suavemente con una espátula, evitando que la nata se baje o pierda demasiado aire.

3. Encendemos la heladera e incorporamos la mezcla del helado. La procesamos durante 30 o 40 minutos hasta que adquiera una consistencia densa y cremosa. Pasado ese tiempo tendremos listo nuestro helado de naranja. Yo lo he vertido en un contenedor y lo he puesto a congelar por 2 horas para que se solidifique un poco más.
Antes de servir el helado, hay que sacarlo del congelador con 5 minutos de antelación para que se suavice un poco y se puedan formar bolas. Servimos y ponemos a congelar inmediatamente el helado restante.

Preparación sin máquina heladera:

Para elaborar el helado vamos a necesitar una cubeta metálica o algún otro tipo de contenedor apto para congelador. Asimismo, debemos asegurarnos de que la nata o crema de leche que vayamos a utilizar esté muy fría. Los 2 primeros pasos de la receta son iguales a los de la versión con máquina heladera. 

1.Vertemos el zumo de naranja y el zumo de limón en un cazo, añadimos el azúcar y removemos. Llevamos esta mezcla a ebullición y la hervimos durante 3 minutos a fuego medio-alto, no la dejen hervir por más tiempo porque el zumo se volvería amargo. Apagamos el fuego, añadimos la ralladura en el zumo aún caliente, removemos y dejamos templar a temperatura ambiente. Después, introducimos el zumo en el congelador para que se termine de enfriar.

2. Cuando el zumo de naranja esté bien frío o helado, batimos la nata hasta montarla, vertemos poco a poco el zumo en la nata montada mientras removemos suavemente con una espátula, evitando que la nata se baje o pierda demasiado aire.

3. Echamos la mezcla del helado en una cubeta y la introducimos en el congelador. Pasados 50 minutos, sacamos el helado, lo batimos enérgica y rápidamente con unas varillas o con una batidora de brazo para deshacer los cristales de hielo que se hayan formado. Metemos nuevamente el helado en el congelador y repetimos este proceso cada 50 minutos hasta que esté cremoso y denso. Esta fase puede tardar unas 3 horas. 
Antes de servir el helado, hay que sacarlo del congelador con 5 minutos de antelación para que se suavice un poco y se puedan formar bolas. Servimos y ponemos a congelar inmediatamente el helado restante.

Si les gustó esta receta, no se pierdan el helado de frutos rojos y el helado de mandarina, también son deliciosos! 

Hasta pronto!!