Rollos de canela o cinnamon rolls

En un viaje que hice a Colombia en el 2012, tuve la suerte de probar los rollos de canela más ricos que he comido en toda mi vida, eran muy suaves y jugosos, desde entonces he tenido muchas ganas de preparar alguna receta que evocara el sabor de aquellos rollitos tan apetitosos.

Buscando e investigando por internet, encontré una receta buenísima en el blog Rincón Repostero de Verónica Rebata, la descripción tan detallada de su receta me gustó mucho y enseguida me animé a probarla en casa. Después de haber preparado en distintas ocasiones varias tandas de riquísimos rollitos con el paso a paso de Verónica, he ido ajustando o modificando las cantidades de su receta para adaptarla a mi gusto y necesidades. Seguidamente les presento mi receta adaptada de los rollos de canela; no obstante, pueden consultar la receta original en el blog El Diario de mi Cocina , este blog también pertenece a Verónica, en él pueden encontrar muchas de las preparaciones culinarias que ella había publicado con anterioridad en el desaparecido Rincón Repostero.

El glaseado fue una de las modificaciones que hice a la receta original, aclaro que el glaseado de Verónica es perfecto, pero olvidé que no tenía azúcar glas en la despensa y tuve que improvisar sobre la marcha una salsa cremosa para bañar los rollitos. El glaseado de la receta original se hace mezclando en un tazón 60 ml de nata o crema de leche con 60 gramos azúcar glas y una cucharadita esencia de vainilla.

Estoy encantada con estos rollitos, quedaron muy suaves y esponjosos, a mí me gustan con y sin glaseado, mas debo reconocer que regados con un poco de salsa adquieren una consistencia más jugosa y deliciosa. Bueno, ya me no enrollo más ¡Manos a la obra!

Rollos de Canela (24-26 unidades)
Ingredientes para la masa:  

700 gramos de harina de trigo (más 1/2 taza adicional, opcional para amasar)

220 ml de leche tibia (no debe estar caliente o matará la levadura)

30 gramos de levadura fresca (si usan levadura seca serán 10 gramos)

3 huevos medianos

110 gramos de azúcar

1 cucharadita de sal

Ralladura de 2 naranjas medianas

100 gramos de mantequilla (debe estar blanda)

Ingredientes para el relleno:

120 gramos de azúcar morena

2 cucharadas de canela en polvo

80 gramos de mantequilla derretida

Uvas pasas al gusto

Ingredientes para la salsa cremosa:

100 ml de leche

1 cucharadita de Maizena 

1 cucharadita de esencia de vainilla

60 gramos de azúcar

Preparación:

1. Masa. Añada en un tazón grande la levadura fresca desmenuzada y los 220ml de leche tibia, remueva un poco para disolver la levadura. Seguidamente, agregue el azúcar, los huevos, los 700 gramos de harina, la sal, la ralladura de naranja y la mantequilla. Mezcle muy bien estos ingredientes.
2. Amase la mezcla en ciclo medio-bajo con ayuda de una batidora de ganchos de panadería, en caso de no poseer batidora puede hacerlo a mano. Tras 8-10 minutos de amasado con los ganchos, la masa tiene que adquirir una consistencia suave, elástica y debe despegarse con facilidad del tazón. Si pasado ese tiempo la mezcla aún está muy pegajosa, continúe amasando y agregue poco a poco harina de la 1/2 taza adicional para amasar. No es necesario usar toda la harina extra, usamos sólo la cantidad indispensable para obtener la consistencia deseada. 
3. Retire la masa del tazón de amasado, forme una bola compacta y colóquela en un tazón grande ligeramente engrasado. Cubra con papel film y deje reposar en un lugar tibio sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. Este paso puede tardar 1 hora.

4. Relleno. En un bowl pequeño mezcle el azúcar con la canela en polvo y en otro recipiente tenga lista la mantequilla derretida. 

5. Cuando la masa haya duplicado su volumen, presione con las manos hasta sacar el aire que acumulado en su interior. 

6. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela por la mitad. Estire una mitad con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de 30 x 45 cm aprox., debe tener unos 7 milímetros de espesor. Pincele la masa estirada con la mitad de la mantequilla derretida dejando 1 cm del borde inferior sin pintar. Espolvoree con la mitad de la mezcla de azúcar y canela, adicione uvas pasas al gusto y presione con los dedos para adherir bien. 

7. Enrolle la masa, partiendo desde el borde superior y, antes de llegar al final, humedezca con un poquito de agua el borde inferior de cierre (que no ha sido pintado con mantequilla). Pellizque o fije muy bien la unión para que los rollitos no se abran durante el horneado.  Corte cada rollo en 12-14 porciones aproximadamente. Repita los pasos 6 y 7 con la otra mitad de la masa.

8. En este punto ya están formados los rollos de canela, póngalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o ligeramente engrasada. Cúbralos con un paño de tela limpio y déjelos reposar hasta que doblen su tamaño en un lugar cálido libre de corrientes de aire, este proceso requiere unos 30 minutos.

9. Precaliente el horno a 190 ºC y hornee los rollos hasta que estén dorados, unos 15 o 2o minutos dependiendo del horno. Mientras se hornean, prepare la salsa cremosa disolviendo en la leche una cucharadita de Maizena, adicione la esencia de vainilla y el azúcar y remueva muy bien. Cocine esta mezcla a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Saque los rollitos del horno, déjelos templar y riéguelos con la salsa.

Espero que les haya gustado esta receta, tenía tantas ganas de rollos de canela que éstos me supieron a gloria. Los rollitos se sirven tibios, si llegan a enfriarse se pueden calentar en el microondas por 10 segundos vigilando que no se queme demasiado el azúcar. Cuando preparo muchos rollos de canela, los guardo en un contenedor de alimentos y los congelo, así se conservan como en el primer día; suaves y jugosos. Cada día voy sacando los rollitos que necesito, los caliento en el microondas y parecen recién hechos. Aclaro que yo congelo los rollos bañados con la salsa cremosa.

¡Hasta pronto!